|
Dân miền biển có câu: "Tháng giêng động dài, tháng hai động tố, tháng ba nồm rộ, tháng tư nam nồm...". Dù là nam non hay nam cồ, thì trời cũng rất oi bức, khó chịu. Cơm nuốt không vô, có được tô cháo hến giải nhiệt thì hay quá.
Nhắc tới hến, lại nhớ tới món canh ở Hội An. Sau khi luộc và đãi vỏ hến, nước luộc hến được giữ lại và ruột hến để riêng. Nấu sôi nước luộc, nêm nếm vừa miệng rồi thả vào một ít bầu đã xắt, sôi bùng là bắc xoong xuống. Khoai lang, thứ khoai có ruột vàng, luộc chín xắt nhỏ, thả cùng.
Cái độc đáo ở món canh này, không chỉ ở cách chế biến mà còn ở cách ăn. Trước hết, múc nước luộc hến ra bát, rồi mới bóc vỏ khoai và bẻ từng miếng nhỏ thả vào. Tiếp đó, xúc ít hến đã luộc bỏ vào, trộn đều. Khi làm, người sông Hoài không để bát canh đặc quá hay lỏng quá. Nhìn vào bát canh, thấy đủ sắc màu. Thưa thớt màu xanh non của bầu, loáng thoáng màu vàng của khoai và li ti màu trắng đục của hến. Bưng bát canh lên và hít thật sâu mới hay, đó là thứ mùi rất đặc biệt.
Canh này được ăn kèm với bánh tráng, rất ngon lại mát và nhuận tràng. Húp và nhai chậm rãi sẽ thấy: hến cho vị ngọt mặn mòi, khoai cho vị ngọt thanh tao, bầu mát miệng, bánh tráng giòn thơm...
Được thưởng thức canh hến phố Hoài ở nhà bạn hay tại nhà mình, được vợ thương, nấu cho tô cháo hến, lại... "khuyến mãi" thêm đĩa hến xào sả ớt lai rai với bạn hiền thì đừng nói nam non, dù có nam cồ cũng chẳng ăn thua!/.
Theo Phụ nữ TP.HCM
|
Về đầu